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517美食 ☉ 北京吃喝玩樂 ☉ 老北京口中的“三館”,藏著說不完的學問

老北京口中的“三館”,藏著說不完的學問

2019-12-19 14:54    來源:北京美食探索    作者:未知    閱讀:32次    我要評論

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現在北京街頭的館子種類繁多,各地菜系讓人眼花繚亂,卻遠沒有過去的“館子”讓人舒服。得勒,今兒個咱就回去看看老北京的“三館”!



茶館


一看“茶館”這兩個字,不少人就能想到老舍先生的話劇。老舍在話劇中寫道:“茶館是三教九流會面之所,可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會。”





茶館,是老北京人消磨時間的地方。不大的茶館是北京最獨特的“景點”,里面也容下了北京文化。與其說它是一個館子,我更愿意說它是一種生活方式。而北京和老北京的差距,就在茶館上。

在老北京城,茶館矗立在車水馬龍的大街上,也藏在街角巷尾的每一個犄角旮旯。在北京,哪都有茶館的身影。別看茶館這么多,每家還都能人滿為患。

各家茶館都有自己的特有人群,大致分為:大茶館、清茶館、書茶館、棋茶館和野茶棚等幾類。





大茶館不止有茶,各種制作精良的餑餑都能在這吃到。達官貴族一般都喜歡在大茶館的雅座里談談生意或是品茶閑聊。普通人也喜歡沒事就泡在大茶館里。在前廳散座上喝喝茶,聽聽一些小道消息。

到了晚上吃碗爛肉面再回去。《茶館》里的“裕泰茶館”正是大茶館。清茶館就以茶為主,除了茶就是爛肉面。在清茶館里,買賣房的、借貸的、談生意的都能找到。

不大的清茶館能聊出來上萬兩銀子的交易也沒準能娶個媳婦。





棋館里可出過不少好手


書茶館和棋茶館往往扎根在大街道上,茶就不再是重點了。聽聽評書曲藝,或是和陌生的茶客切磋一下棋藝,時間很快過去了。



過去的野茶棚


野茶棚就只能在荒郊野外碰到了。支個棚子準備點高碎就算開張了。您要想吃口東西,那您再走兩步去前邊的飯館吧!



飯館

老北京的飯館,不光看重廚師的手藝,還得講究堂倌給顧客照顧得周不周到。飯館請來再好的廚子,少了能說會道的堂倌也白搭。堂倌,也就是跑堂的,北京話:“勤行”





“呦您來啦,里邊請里邊請,您幾位?樓上雅座請。”甭管是新客人還是老主顧,從沒進門就得照顧好了。這親切,讓人放松。等您一入座,跑堂的一邊問您:“您今兒吃點什么?”再給您報上幾道菜名。

一邊趴在桌上擦桌子,桌子也不臟,但也得做做樣子。這熱情,讓人舒服。擦完了桌子也不歇著,給您沏茶倒水。再給您端盤敬菜,老主顧就上一小盤涼菜,面生的也上一小碟瓜子。這勤快,讓人痛快。



一個人吃也不會冷落您


您要是點了魚,跑堂的還會讓您看看這魚滿意不滿意。只要您說行,當場摔魚,讓您放心不會搞小動作把魚換掉。這服務,讓人踏實。





要是跑堂的有一點不周到,您跟掌柜的一說。這跑堂的當場就收拾包袱從門口“滾蛋”。其實就是走個形式從后門再回來。但這方式,讓人滿意!

等您吃好準備打道回府了,店里跑堂的也會說一聲“您常來”。只不過,在過去的飯館里可沒法喝個痛快。想喝酒,您上前面左拐,那有家酒館!





酒館


老北京的酒館在街道上特別顯眼,門口擺著一個大酒缸子的準是酒館。一進門,缸便是桌,一個酒缸上面蓋上木板,這就是酒桌。以酒缸為桌。





酒館跟飯館最大的不同就是菜品。酒館里面更多的都是下酒的涼菜。花生豆、芥末墩、豆腐干等等,您要想來點肉,門口準有賣菜的攤販。

在外辛勤工作一天,下班先叫幾個哥們上酒館里面來半斤燒刀子。哥幾個您給我敬酒我給您夾菜的,喝美了以后這一天的辛苦都拋之腦后了。

酒館里面什么人都有,喝美了之后嗓門聲也上去了。路過的還以為里面打起來了呢。但酒館里面還真不好打起來,一輪過后四海皆兄弟。



這種酒館也叫做“大酒缸”


稍微有點錢的更愛去黃酒館,坐在八仙桌上喝上兩口倍兒有面兒。可有人就認為喝酒的時候輕聲細語的,怎么能喝的痛快?



而那些達官貴人想喝口酒的話,就差人去露酒莊買。狀元紅、茵陳酒買回來在家里細細品味,倒也不錯。



現在品茶喝酒吃飯的地方多了,可老北京的“三館”幾乎不見了。現在的館子就算味做得再好,也稱不上享受,少了那股親切感。


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